ИМХО!

верхнее ПСТО



сначала отписываемся, затем френдимся

Flag Counter </lj-userpic>
433038597
Map



4a4afd0224db1f6ad3ec3a5ec89b32f8




В последнее время всё большую активность проявляют боты, если ты не бот и хочешь чтобы я добавил взаимно тебя в друзья, оставь здесь пару слов о себе.




Онлайн бронирование туров - 728*90

</lj-userpic>
Космический хохолЪ

Кофе, которым гадят зверушки

Что такое копи-лювак? - В переводе с индонейзийского — «кофе-лювак». А лювак, опять же по-индонезийски, — тот самый зверек, который ест ягоды с местного кофейного дерева. Результаты же его жизнедеятельности - переваренные зерна - собирают, моют, сушат и обжаривают. В общем, все, что вы боялись спросить про копи-лювак — самый дорогой и неоднозначный кофе.


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Куриная грудка в соусе тандури с пюре из жареной кукурузы

Гениальный диалог из советской классики на тему «из диетического у нас только курица» и плохого настроения, которое «наша курица вряд ли улучшит», стремительно теряет актуальность.

А как именно куриное крылышко или ножка может улучшить настроение? Судите сами.



Куриная грудка в соусе тандури



пюре из жареной кукурузы

Ингредиенты
Куриная грудка 300 г
Масло оливковое 100 мл
Соль и перец черный по вкусу

Ингредиенты для соуса тандури
Сметана 110 г
Молоко кокосовое 60 г
Корень имбиря 25 г
Мята 10 г
Смесь тандури 10 г
Соль1 г


Ингредиенты для пюре
из жареной кукурузы

Кукуруза консервированная 240 г
Лук репчатый 30 г
Чеснок 30 г
Эвкалипт 1 лист
Масло сливочное 25 г
Чили перец 1 г
Корень имбиря 1 г
Картофель свежий 390 г
Куркума 1 г
Масло фундучное 2 г
Соль 1 г
Перец черный 1 г
Куриный бульон 120 мл










[ГотовимЪ]
Соус тандури. Имбирь натереть на мелкой терке. Все ингредиенты соединить вместе при помощи блендера. Протереть через мелкое сито.

Курица. Куриную грудку, предварительно замаринованную, обжарить на углях, предварительно смазав маслом и посыпав специями.

Пюре. Лук репчатый, чеснок, имбирь и чили перец мелко порезать. Обжарить на раскаленной сковороде на сливочном масле. Добавить консервированную кукурузу и хорошо обжарить ее в течение 5 минут. Затем добавить произвольно нарезанный картофель и все оставшиеся специи, немного обжарить, залить куриным бульоном и оставить томиться. Как только картофель будет готов, протереть все через пюре-терку.



Космический хохолЪ

Яйца Бенедикт с креветками и авокадо

Звезда любого завтрака – яйца Бенедикт, а точнее их канонический рецепт, родом из Штатов. Хотя и не ясно кто именно явился настоящим автором рецепта, универсальность его общеизвестна. И любой нормальный шеф, хоть раз в жизни, да непременно готовил Бенедикт, меняя базовый рецепт по-своему.






ИСХОДНИКИ:

Яйцо куриное 2 шт.
Креветки сахалинские очищенные 40 г
Авокадо 25 г
Помидоры без кожи и семян 25 г
Паприка копченная 1 г
Майонез 10 г
Сок лайма 2 г
Редис 1 г
Соус голландский 40 г
Хлеб чиабатта 1 шт.
Кинза 1 г
Зелень на украшение

Для голландского соуса
Желтки 3 шт.
Масло сливочное 150 г
Уксус винный
Соль
Лук резанец 1 г

[ГотовимЪ]
Соус.
Масло сливочное растопить. В полусферу выложить куриные желтки с солью и медленной струйкой вливать сливочное масло. Заваривать смесь на водяной бане около 3-5 мин. В конце довести до вкуса уксусом и зеленью.
Бенедикт.
Хлеб обжарить с двух сторон на гриле. Авокадо и помидоры нарезать кубиком, заправить майонезом, соком лайма, рубленой кинзой и довести до вкуса солью.
Очищенные креветки бланшировать в подсоленной воде около 10-15 секунд. Яйца отварить обычным способом пашот – в подсоленной воде с белым винным уксусом, создав в закипевшей воде воронку – в течение 3-х минут. Перед подачей на хлеб выложить заправленные овощи, затем креветки, затем яйца. Приправить олландезом, паприкой и зеленью.


Космический хохолЪ

Weisswurst (вайсвурст) - баварские белые колбаски




ИСХОДНИКИ:

телятина — 2 кг.
свинина — 400 г.
шпик — 200 г.
яичные белки — 2 шт.
лимон — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
репчатый лук — 2 шт.
колотый лед — 300-400 г.
белый перец
соль
свиные кишки
[готовим]
ШАГ 1.
Тщательно моем свиные кишки изнутри и снаружи под проточной водой, затем замачиваем их в воде на 30 минут (чем суше кишки, тем больше времени держим кишки в воде).
Готовим фарш. Для этого телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва — через крупную решетку, а затем – через мелкую). Так же поступаем со свининой, шпиком и луком. Далее смешиваем все эти ингредиенты и добавляем измельченную заранее зелень. В фарш также необходимо добавить сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. На выходе должна получиться нежная масса паштетообразной консистенции.
ШАГ 2.
Готовим фарш. Для этого телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва — через крупную решетку, а затем – через мелкую). Так же поступаем со свининой, шпиком и луком. Далее смешиваем все эти ингредиенты и добавляем измельченную заранее зелень. В фарш также необходимо добавить сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. На выходе должна получиться нежная масса паштетообразной консистенции.
Наполняем кишку фаршем. Для этого берем специальную насадку. Затем формируются сами колбаски.
ШАГ 3.
Наполняем кишку фаршем. Для этого берем специальную насадку. Затем формируются сами колбаски.
Оставляем полученные колбаски на несколько часов в холодильнике.
ШАГ 4.
Оставляем полученные колбаски на несколько часов в холодильнике.
После этого вайсвурсты можно отваривать. Для этого воду в кастрюле необходимо довести до кипения, после чего кастрюлю нужно убрать с огня. Затем колбаски помещаются в горячую воду при температуре 80-85 градусов на 15 минут, после этого этапа они готовы к употреблению.
Важно: Вода не должна кипеть!
Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.
Процесс поедания:
Едят вайсвурсты только со сладкой горчицей, которая действительно сладкая на вкус, потому что в нее добавляется мед или жженый сахар. К колбаске полагается только посыпанный крупной йодированной солью брецель. Ну и все это запивается, конечно же, пивом.
Но и это еще не все! Кушать вайсвурст вареный – это настоящая церемония, ритуал, с которым Вы можете познакомиться.
Приятного аппетита!
ШАГ 5.
После этого вайсвурсты можно отваривать. Для этого воду в кастрюле необходимо довести до кипения, после чего кастрюлю нужно убрать с огня. Затем колбаски помещаются в горячую воду при температуре 80-85 градусов на 15 минут, после этого этапа они готовы к употреблению.
Важно: Вода не должна кипеть!
Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.
Процесс поедания:
Едят вайсвурсты только со сладкой горчицей, которая действительно сладкая на вкус, потому что в нее добавляется мед или жженый сахар. К колбаске полагается только посыпанный крупной йодированной солью брецель. Ну и все это запивается, конечно же, пивом.

Космический хохолЪ

Селедка под шубой и без

Соленая селедка с лучком в СССР являлась универсальным способом устроить праздник «на скорую руку». Но, конечно, использовали эту рыбу и для более затейливых блюд. Куда только не шла в нашей кухне селедка, - в винегрет, форшмак, «под шубу»…


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Как в Киеве котлета сохранялась

Беспокойная судьба котлет по-киевски продолжается и в новом году. Вернее, продолжаются наши поиски и находки. Вот и на днях почта принесла одну из них. Воспоминания старой киевлянки о том, как она наслаждалась этими котлета в ресторане «Континенталь».


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Тайна котлет раскрыта!

Котлеты – это наше все. Настолько, что даже другое «наше все» - А.С.Пушкин наслаждался ими: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Не правда ли, вам приходила в голову мысль о сходстве всех наших котлетных рецептов? Но здесь нас ждало настоящее историческое открытие!


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Головизна: есть ли жизнь после праздника?

За этим не слишком уж изящным словом скрывается вкуснейшая вещь. Которая после затянувшегося празднования Нового года должна вернуть нас к жизни. Ну, а с учетом предстоящих еще в ближайшие дни праздников, она и вовсе незаменима. Так что не пугаемся картинки, а читаем дальше.


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Как утки Рождество захватили

Жареный карп в Чехии, свинина с хрустящей корочкой в Дании, бараний бок с кашей в России, угорь в южной Италии, соленая треска в Португалии, жареная баранина в Испании, индейка и рождественский пудинг в Великобритании — все они сошли с пьедестала, чтобы уступить свое место утке.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Кто по пиву впереди планеты всей?

Как интересно люди живут! Знают, что пиво у них пили уже 4 тысячи лет назад. Но не бьют себя по этому поводу в грудь. Не пытаются представить себя «родиной слонов пива». А спокойно исследуют свое прошлое.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

НАШИ!




Во время учебы то ли в одном из техникумов, то ли в одном из институтов, была у нас интереснейшая группа ребят. От прочих студентов они отличались тем, что учились в украиноязычных школах. Естественно большинство из них, вполне внятно и без акцента изъяснялись по-русски, ибо в семье и среди друзей все по-русски и говорили. И между собою они общались по-русски, но все же держались особняком. Станут в сторонке, курят, анекдоты травят, смеются, а подходишь к ним – замолкают и утупливают взор свой, мгновенно затуманенный, в пол.
Именовали эти ребята «НАШИ», и при встрече, здоровались друг с другом левой рукой(!) Бывало сидишь на лавочке перед парами, потягиваешь «Жигулевское специальное» и, вдруг, подкатывает к тебе эдакий кедр с вопросом – Ты «наших» не видел? Окидывает ищущим взглядом толпу скучающих студентов, замечает своего, ломится к нему, и радостно так, протягивает ему левую клешню. Второй в ответ не менее радостно тоже левую…
Вопрос в зал: А нахуя собственно это было? Или это как у нынешних пидарасов, которые при помощи разнообразной символики дают знать себе подобным о принадлежности к заднеприводным? А может это от ощущения собственной ущербности?



Космический хохолЪ

Главное - это выдержка

Выдержанное мясо – относительно новая тема в наших кулинарных знаниях. Лет 5-7 назад о нем у нас знали лишь специалисты. Между тем, стремительно ворвавшись в наши рестораны, этот продукт завоевал множество поклонников.


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Корейка на кости.

корейка - 1

Вы знаете, какую корейку я люблю? Сейчас я вам покажу! Такая корейка обязательно должна быть плотной, с небольшими «а-ля мрамор» прослойками жира в мясных «орешках». Вот, посмотрите, на фотографиях становится видно, что вкусная корейка – это не обязательно только мясо, но и обязательно жир или в самом мясе, или хотя бы около мяса. Например, на предпоследней фотографии «пистолетик», или как его еще называют «котлетка», больше других, тех, которые по бокам. Это потому что у него не отделён слой жира, который баран нагулял себе на боках. Скажу, что особенно хорош такой кусочек баранины, приготовленный на гриле, например, в весеннем лесу, перед охотой на вальдшнепиной тяге. Да и осенью при охоте на рябчика эта корейка не хуже! Жир с неё не вытопится полностью, зато отлично впитается в хлеб, и этот бутерброд будет не только очень вкусным, но и достаточно сытным.

Длина ребра, по-моему, должна быть...Читать дальше...Collapse )
Космический хохолЪ

Товарищ Берия оказался лузером

Или как отменяли карточки в 1947 году.Это был апофеоз заботы компартии о подведомственном населении. Реформа 1947 года, когда были введены новые деньги. И отменены карточки на продукты. При этом, конечно, власть сделала вид, что карточки – это следствие войны. А Лаврентий Павлович насмешил сегодняшних чиновников.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Можно ли есть марсианский салат?

Сегодня в международный день повара хочется напомнить, что профессия эта когда-нибудь выйдет за пределы Земли. И станет обычной специальностью на космических станциях и кораблях. Поздравляем коллег и читаем о ближайшем будущем.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Хлеб моченый или бизнес на объедках

Оригинал взят у p_syutkin в Хлеб моченый или бизнес на объедках
Зарабатывать на «любви» к простому человеку, - дело прибыльное в любую эпоху. Но мы, как историки, обратим взгляд в прошлое. Что может быть более русским, чем наш ржаной хлеб? – Однако, и на его фальсификации под разговоры о «народной любви» удавалось сколотить хорошие капиталы.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Хрен к Покрову

Среди огородных и садовых достопримечательностей  много разных вкусных и полезных вещей: местная вишня и огурцы, капуста и хмель. Но, пожалуй, самый запоминающийся вкус у  хрена. Говорят, он гораздо «ядренее» всех других ништяков.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Печерские пироги с историей

В ходе работы над ресторанным проектом натолкнулись на термин «печерские пироги». И обнаружили, как водится, широкий исторический контекст. От которого куда бы деться…

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Покупаем мясо: есть ли право на ошибку?

Оригинал взят у p_syutkin в Покупаем мясо: есть ли право на ошибку?
Сегодня в магазинах продается мясо на любой вкус и любой ценовой категории: от самого обыкновенного свиного окорока до азу из телятины или, к примеру, говяжьего стриплойн-стейка. Купить мясо можно у знакомого мясника на рынке или в премиальном супермаркете, заплатив немалые деньги за качественный продукт. При этом вопрос о том, как не прогадать и выбрать правильное мясо, все равно остается актуальным.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Крабы в ресторане: что, почем и зачем

Костромской сыр вместо чеддера, молочный продукт вместо йогурта. И конечно, краб вместо омара и лангуста. Это примета времени. Так вот об этих самых крабах, заполонивших российские рестораны.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Сушим квашеную капусту

Квашеная капуста – общеизвестна. Кто-то еще делает квашеную свеклу или репу. А вот предки наши знали и другой - простой и дешевый - способ заготовки овощей на долгую зиму или для похода. Способ этот – сушение.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Киевская катастрофа Петлюры

31 августа 1919 года произошло одно из самых смешных событий гражданской войны — две потрепанные дивизии белых выгнали из Киева целую армейскую группу петлюровцев. Комизм ситуации заключался в том, что сделали они это… чуть ли не одними кулаками.

Белые в Киеве. Рисунок по личнымвпечатлениям Бориса Ефимова
Белые в Киеве. Рисунок по личным впечатлениям Бориса Ефимова

Накануне вечером "мать городов русских" поспешно оставили последние красные. Драпали они в основном на пароходах вверх по Днепру, так как с левого берега к Киеву подходили белогвардейские войска под командованием генерала Бредова, а с правого — со стороны Жулян — в город втягивались передовые части петлюровцев.

Кстати, среди этих беглецов находились две будущие знаменитости — юный красный курсант-маньяк Аркаша Голиков (более известный как советский детский писатель Аркадий Гайдар, которого вскоре выгонят из армии "по состоянию здоровья", а на самом деле за склонность к беспричинным расстрелам, от чего у него слегка "поехала крыша") и знаменитый журналист 30-х Михаил Кольцов (тоже псевдоним – настоящая фамилия Фридлянд). В отличие от малолетнего Голикова, драпавшего налегке с одной винтовкой, этот успел прихватить с собой еще и любовницу — актрису киевского театра Веру Юреневу. Ее он пристроил вместе с собой на пароход, в котором удирало Политуправление красной 12-й армии, зато впопыхах "забыл" на берегу родного брата Борю — еще одного таланта, который тихо пересидит в Киеве деникинцев, делая их зарисовки с натуры, уедет в Москву, проживет 108 лет и прославится как лучший советский карикатурист Борис Ефимов.

Хлопцы-петлюровцы
"Хлопцы-петлюровцы". Еще один рисунок киевлянина Ефимова

В общем, деньки стояли веселые. Петлюровцы радостно маршировали на Киев, удивляясь, почему им почти никто не оказывает сопротивления, и даже не подозревали, что красные уходят потому, что с левого берега их гонит победоносная белая армия. Зато белые о движении "орд" головного атамана хорошо знали. В отличие от петлюровцев, предпочитавших картинно гарцевать на конях в шапках со шлыками, у них хорошо работал передовой технический род войск — воздушная разведка. Маршевые колонны воинства "головного атамана" неоднократно облетали самолеты деникинцев, и у командующего Киевской группы белых в составе двух дивизий — Сводно-гвардейской и 7-й пехотной — генерал-лейтенанта Николая Бредова сложилась вполне ясная оценка оперативной обстановки.

Белогвардеец петлюровцу: Тикай! Киев — матьгородов русских!
Белогвардеец петлюровцу: "Тикай! Киев — мать городов русских!"

Утром 31 августа, по новому стилю, две армии встретились на Крещатике возле городской Думы (сейчас это Майдан Незалежности, а тогда Думская площадь). Поначалу ни те, ни другие воевать не собирались, ведь еще вчера у них был общий враг — красные. Некоторое время на здании Думы (оно сгорит в Великую Отечественную войну) даже мирно развевались рядышком два флага — желто-синий петлюровский и бело-сине-красный русский триколор. Командование двух встретившихся сторон вело переговоры. Ждали Симона Петлюру, который должен был, по сценарию, въехать в Киев как победитель на белом коне. И тут на площадь вылез курень петлюровского полка Черных запорожцев во главе с сотником Божко. Возможно, бравый сотник был слегка пьян, возможно, наоборот, крепко выпивши, или с ним внезапно приключился приступ пещерной русофобии, но, только завидев на Думе трехцветный флаг, он тут же приказал его сорвать. Полотнище полетело под ноги лошадям. По нему проехался копытами командир Запорожского корпуса полковник Сальский, и вся дипломатическая работа одним махом пошла насмарку.

Скандал с флагом страшно не понравился собравшимся киевлянам, для которых "своей" была не петлюровская, а белая русская армия. Раздались возмущенные крики. Кто-то выстрелил, и готовившиеся к параду, а не к войне петлюровцы, в том числе и бравые запорожцы во главе со скандалистом Божко, кинулись наутек. Как свидетельствует боевой дневник ("денник" в оригинале) Галицкой армии, "почалася стрілянина, при чім з дахів і бальконів стріляло також на наші частини цивільне населення. Там ми втратили 10 убитих козаків, убито також 7 коней". Паника была такая, что Запорожская группа "лишила в місті навіть свої гармати".

Белые бросились разоружать петлюровцев-галичан. Те, по свидетельству "Денника", "по більшій части стояли ще під впливом щойно минувшої паніки" и почти не оказывали сопротивления. В плен к белым тут же попал в полном составе штаб III корпуса Галицкой армии и его одиннадцать сотен. Штаб I корпуса едва успел выбраться ("вицофатися", как пишет "Денник") из киевских улиц за пределы негостеприимного города — "опір з причини згаданої паніки був неможливий".

Вечером в здании 5-й гимназии, где расположился штаб белых, встретились командующие противоборствующих сторон — генерал Бредов и срочно прибывший в Киев на поезде командующий петлюровцами генерал Кравс. Бредов, чувствовавший себя хозяином ситуации, сразу же заявил: "Киев — мать городов русских!" и предложил противнику согласиться с этим безоговорочно и убраться из города за предложенную демаркационную линию возле Василькова. Кравс без лишних раздумий согласился и во главе своих разбитых без боя пришельцев двинулся, откуда явился — на запад.

Генерал Кравс — бывший полковник австрийской армии
Генерал Кравс — бывший полковник австрийской армии

Все случившееся получило у украинских историков громкое, но малопонятное определение — Киевская катастрофа Петлюры. Но эти застенчивые скромные историки не объясняют, почему же петлюровцы ушли из Киева так легко, если это действительно была "их" столица, к которой они всем сердцем якобы стремились, и почему в заключительный документ, которым завершились переговоры петлюровцев и белых, было отдельной статьей зафиксировано специальное заявление Кравса, что "Галицкая армия действует независимо от войск Петлюры, под собственным галицким командованием, без какой-либо политической программы, с одной только целью борьбы с большевизмом"? В оригинале этот текст был написан по-русски, и Кравс перевел его на украинский язык только в своих вышедших после гражданской войны во Львове в 1937 году воспоминаниях "За українську справу".

ГАЛИЧАНЕ ВО ГЛАВЕ С АВСТРИЙЦАМИ

Офицеры Галицкой армии
Офицеры Галицкой армии. С первого взгляда украинец-схидняк видел, что у них очень "оккупантский" вид

Возникает вопрос: откуда вообще в августе 1919 года под Киевом появились части Галицкой армии? Да еще в таком странном статусе: то ли подчиняющиеся Петлюре, то ли нет? Что вообще означает странное понятие "группа генерала Кравса", упоминаемая в истории Киевской катастрофы?

Кравс не свалился с неба. Он пришел из-за речки Збруч — из Прикарпатья, откуда его выгнала польская армия. До середины июля на территории Галичины функционировала Западно-Украинская Народная Республика (ЗУНР) во главе с диктатором Петрушевичем. У этого государственного формирования были свои вооруженные силы — Галицкая армия, созданная на основе бывших частей австро-венгерской армии, в которых служили, по нынешней терминологии, западные украинцы.

Мирон Тарнавский в австрийской униформе
Мирон Тарнавский в австрийской униформе

Так как среди них было очень мало старших офицеров, то командовал этой армией бывший полковник австрийской службы Мирон Тарнавский — чуть ли не единственный украинец в этой компании. Начальником его штаба был австрийский немец, полковник Альфред Шаманек. Командующим группы Кравса был, естественно, бывший австрийский полковник, дослужившийся у галичан до генерала, Антон Кравс (называть военные соединения по именам их командующих — старая австрийская традиция). Львовской бригадой Галицкой армии командовал тоже австриец — полковник Альфред Бизанц. Армейской группой Вольфа — австриец, полковник Арнольд Вольф.

Во время службы в австрийских вооруженных силах галичане привыкли, что ими командовали немцы. Поэтому для них было совершенно естественным, что Галицкую армию тоже возглавляют Вольфы, Бизанцы, Шаманеки и Кравсы.

В июне эта армия две недели наступала на поляков — так называемая "Чортківська офензива" (странное слово по-немецки означает наступление). Но это для нас оно странное, а для галицкого командования, разговаривавшего когда по-немецки, а когда — на германо-украинском суржике, было вполне обычным. В июле началась "Чортківська дефензива" — попросту говоря драп. Поляки поднажали, и галичане бесстрашно бросились к своей восточной государственной границе — речке Збруч, которую успешно форсировали 17 июля.

Так, Галицкая армия в количестве 25 тысяч человек оказалась на территории соседнего "братского" государства — УНР головного атамана Симона Петлюры. Свалившимся из-за реки разбитым галичанам Симон Иванович очень обрадовался. Его собственная армия, потрепанная красными и удравшая из Киева в Каменец-Подольский еще в феврале, насчитывала и того меньше — всего 15 тысяч. Но у Петлюры была территория, а у галичан только армия во главе с немцами и диктатор Петрушевич. Поэтому оба вождя быстро договорились, что Галицкая армия поступает под начало головного атамана Петлюры. Правда, сам бывший бухгалтер в военных вопросах не сек, поэтому реальное командование осуществлял бывший капитан царской армии Василий Тютюнник.

НАШЕСТВИЕ МАРОДЕРОВ ИЗ-ЗА ЗБРУЧА

В теории и галичане, и схидняки Петлюры были украинцами. Но на практике оказалось иначе. Впервые встретившись на территории распавшейся Российской империи и те, и другие — в прошлом на протяжении нескольких веков подданные разных государств — обнаружили между собой существенную разницу. А простые украинские крестьяне за Збручем, увидев обмундированных на австрийский манер галичан, отнеслись к ним как к обычным оккупантам. "Денник Галицкой армии" пестрит упоминаниями о жителях того или иного села, которые оказывали сопротивление галичанам. Уже на следующий день после перехода через Збруч в нем появилась запись: "В II-гім і III-тім Корпусах трапилося, що населення стріляло на поодиноких стрільців, збираючих на полі пашу для коней". После того как в селе Малаивцы местное население напало на целый курень 7-й бригады и перестреляло одного офицера и нескольких рядовых, оно было "покарано", а войскам отдана специальная директива, как вести себя в подобных случаях. Вели просто — обстреливали села из артиллерии, после чего забирали фураж и продукты.

Этих скандальных моментов о первом этническом контакте востока и запада будущей соборной Украины в "Деннике Галицкой армии" так много, что его не решались издавать более полувека после окончания гражданской войны! Впервые его напечатало только в 1974 г. украинское эмигрантское издательство "Червона калина" в Нью-Йорке. Да и то с пространным извиняющимся предисловием, что этот дневник нужно печатать, несмотря на многочисленные "сумніви", ибо правда важнее. Но можно представить себе, какое возмущение в среде узколобой националистической эмиграции вызывали некоторые записи в этом официальном документе. Например, такие, ярко рисующие коррупцию в верхних эшелонах украинской власти: "Місто Відень є збірнею всіх українських дезертирів старшин, як також всіх гешефтярів-злодіїв українського державного майна".

Кстати, современные официальные историки упорно именуют Галицкую армию не так, как она называлась летом 1919 года, а так, как им хочется после очередного "улучшения" прошлого — Украинской Галицкой армией (УГА). Это грубая ложь. Так, галичане стали называться только в ноябре, после того как, окончательно рассорившись с Петлюрой, перешли в подчинение белого генерала Деникина, пообещавшего их в этом случае не трогать.

КОМАНДУЮЩИЙ ГАЛИЦКОЙ АРМИЕЙ: "НАСЕЛЕННЯ БУЛО ЗА ДОБРОВОЛЬЦЯМИ"

Осень 1919-го. Киевляне записываются в белуюДобровольческую армию
Осень 1919-го. Киевляне записываются в белую Добровольческую армию

Но это будет потом. А в августе 1919-го Петлюра так обрадовался галичанам, что сразу же отдал приказ наступать на Киев. Проблема была только в том, что Киев не хотел Петлюры.

Да и само командование галичан, растерявшись на чужой территории, не верило в успех борьбы. Командующий ГА генерал Тарнавский прямо спросил Петлюру, а что будет с Деникиным? Тот ответил, что Деникина не нужно бояться, так как большая часть его армии состоит из украинцев и перейдет "на нашу сторону". По подсчетам Петлюры, таких должно было оказаться среди белых не менее 60 процентов. Уже в ноябре Тарнавский саркастически вспоминал об этой фразе глуповатого атамана-бухгалтера: "Ми взяли Київ, а в Київі стрінулися з Денікіном. Замість, щоби 60% його армії перейшло до нас, виявилося це, що богато людей Придніпрянської армії перейшло до него". (Все особенности правописания оригинала сохранены.)

Парад белых в Киеве. За генералом Май-Маевским —генерал Бредов
Парад белых в Киеве. За генералом Май-Маевским — генерал Бредов

Непосредственно командовавший операцией по захвату Киева генерал Кравс ничего не мог противопоставить белогвардейцам Бредова. Всю жизнь он прослужил Австрии, чувствовал себя в нашем городе чужаком и понимал, что так же относится к нему и его солдатам население реальной, а не придуманной Украины. Кравс недавно понес тяжелое поражение в Галичине от поляков. А 7-ю дивизию Бредова только что перебросили с фронта под Царицыным, где она разбила большевиков, сыграв одну из главных ролей во взятии "красного Вердена". К тому же Бредов хорошо знал Киев. Он формировал тут добровольческие отряды белых еще при гетмане Скоропадском в конце 1918-го, когда город впервые брал Петлюра. Генерал видел тогда беспомощность гетманской армии и знал подлинную цену петлюровскому воинству. Тогда у него не было возможности повлиять на ход событий. Но теперь власть была в его руках, и он — энергичный и агрессивный ветеран царской гвардии — был готов применить ее в полной мере.

Возвращаясь в киевским событиям, командующий Галицкой армии Мирон Тарнавский вспоминал: "Київ зістав втрачений, не через зраду одного або другого, а тільки тому, що Добровольці були сильніші і в місті зорієнтувалися лучше та скорше, як ми; крім того населення було за Добровольцями".

Это признание ставит однозначную точку в объяснении причин Киевской катастрофы. Киев не хотел ни Петлюру, ни галичан. Его сердце принадлежало тем, кто видел в нем «мать городов русских», — Добровольческой армии генерала Деникина. Это правда. И ее никто не зачеркнет. А второй причиной победы белых были железные нервы генерал-лейтенанта Николая Эмильевича Бредова. Если уж быть совсем точным, то фон Бредова — русского немца по происхождению и настоящего русского генерала.



Космический хохолЪ

Скрепы и крепы

Ха-ха. Жизнь, наконец-то, пошла по пути старого анекдота. Помните: "Как же так, «ж@па есть, а слова нет."

Ну, вот теперь, слава богу, дошли и до кулинарии. Слово «калач» есть, а самого калача — нет.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Королева осени

Эта фотография агентства DPA была сделана в последний календарный день лета под Дрезденом, но такие горы тыкв сейчас можно увидеть повсюду в Германии. Урожай выдался на славу. В мире насчитывается более 600 сортов тыкв. Из них можно приготовить тыквенный суп, тыквенную запеканку, тыквенный кулеш, тыквенный хлеб, тыквенное ризотто, тыквенный торт, тыквенный маффин, тыквенные рёшти, тыкву фри, тыквенное вино, тыквенное пиво…

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Тот, кто всегда в своей тарелке

Лук в овощном царстве — умелый фокусник. Сравните вареный и жареный лук — один всеми презираем, его кладут в суп — куда же без него — вываривают и выкидывают. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы он попал в тарелку, его немедленно брезгливо отодвинут. Зато при упоминании о втором все зажмуриваются от удовольствия. А ведь это один и тот же овощ.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Из Киева с вареньем

Конфеты и цукаты, мармелад и «лимонные дольки» - у всех этих сладостей есть оказывается сегодня уже почти забытый предок. Впрочем, в массовой кухне он "затерялся" лишь у нас. А на исторической родине – вполне хорошо себя чувствует. Итак, киевское сухое варенье.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

В одну трубу вливается...

В Москву привозят 5,16 млн литров вина в год, выпивают на месте 2,6 млн литров. А вывозят для продажи в другие города 5,15 млн литров. – Эта задачка будет посложнее классической «в одну трубу вливается, в другую выливается». Тут высшая математика нужна.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Из жара в холод

Мягкие ватрушки, суфле с легкой корочкой, теплые сырники — семья творожных десертов одна из самых крупных и влиятельных во всем съедобном царстве. Ее глава, конечно, же чизкейк. Это – главный девичий десерт всего мира.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Майонез, раки и революция

Тема майонеза сегодня – это, как у Гарри Поттера, «тот, о ком нельзя говорить» в приличном кулинарном обществе. Но мы люди широких взглядов, и на приличия нам наплевать.

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Рабкор Твердый сообщает

Вы думаете, только посетители ресторанов пишут жалобы? А вот и нет. Повара и официанты – издавна имеют свой собственный список претензий. Это сегодня они в курилках костерят начальство. А в конце 1920-х у них была для этого специальная газета – «Рабочий общественного питания».

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Перчик на закуску

Варенье из перца не сваришь, да и пирогов не напечешь. Но уж салаты приготовить, закуски,  мясом нафаршировать, – пропустить это летом просто невозможно. Причем сезон этого замечательного продукта достаточно продолжительный, с середины июня по конец сентября.


Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Жареная картошка в пироге? – С лисичками!

Лисички – примета сегодняшнего сезона. Во многих ресторанах появляется дополнительная вкладка к меню с этими грибами. Мы же используем их в домашней кухне. Что будем готовить?

Read more...Collapse )
Космический хохолЪ

Шиповки - это не только для футбола

«Тут разговор отца с сыном был прерван  скрипом двери и появлением Лизы с подносом, на котором стояла засмоленая бутылка шиповки и две шампанские рюмки.
- Мамаша, дайте я откупорю, - отозвался Китин и, взяв бутылку, отошел с ней к печи, чтобы гвоздем снять проволоку.

Read more...Collapse )