Category: еда

Космический хохолЪ

Со всеми потрохами

Мы, конечно, люди цивилизованные, не какие-нибудь каннибалы дикие, но и нас иногда так и тянет попробовать чьи-нибудь внутренности: свиные, говяжьи, куриные, гусиные... То, что на продовольственном рынке объединяется одним понятием: субпродукты. А в обиходе - ливер или потроха.


Collapse )
promo cryua august 27, 2015 18:24 4
Buy for 100 tokens
Космический хохолЪ

Гуляш

Венгерский гуляш отлично вписывается в наше зимнее меню. Наваристый «пастуший суп» с добавлением паприки и мяса надолго утоляет чувство голода и согревает даже в самый лютый мороз.

ИСХОДНИКИ

Телятина (предпочтительно плечо)          1.8 кг
Сливочное масло                                       4 ст.л.
Белый лук                                                   2 луковицы
Чеснок                                                        2 зубчика
Сладкая паприка                                       0.25 чашки
Семена тмина                                            1 ч.л.
Сухое белое вино                                      60 мл
Говяжий или куриный бульон                    4 чашки
Свежий лимонный сок                                1 ст.л.
Сметана                                                      0.25 чашки
Каперсы                                                      1 ч.л.
Растительное масло по мере необходимости
Соль, перецпо вкусу

[ГотовимЪ]

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать обжаривать на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить гуляш на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примрно 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.
Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется.
Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.

Космический хохолЪ

Свиные ребрышки в кленовой глазури

      Кленовый сироп годится не только как подсластитель для десертов и выпечки или как добавка к блинам. Тягучая, ароматная жидкость отлично дополняет вкус рыбы, овощей и даже мяса. Свиные ребрышки в кленовом сиропе получаются просто бесподобно!



ИСХОДНИКИ:

Две пластины свиных ребер общим весом 2.6 кг
Кленовый сироп 0.5 чашки
Томатный соус 0.25 чашки
Красный винный уксус 0.25 чашки
Свежий лимонный сок 0.25 чашки
Коричневый сахар 2 ст.л.
Измельченный чеснок 1 ст.л.
Молотый имбирь 0.5 ч.л.
Соль, свежемолотый перецпо вкусу

[ГотовимЪ]

Разогреть духовку до 180 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.
Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня. Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.
Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.

Космический хохолЪ

цыпленок тандури с мятно-йогуртовым соусом


Ингредиенты
Для мятно-йогуртового соуса
Йогурт 200 г
Сок лимона 5 г
Соль, белый перец
Мята и кинза мелко порезанные 10 г
Для овощного гарнира
Огурцы, нарезанные брусочками 200 г
Помидоры черри,
нарезанные пополам 200 г
Перец болгарский, нарезанный треугольниками 200 г
Лук красный, нарезанный тонкой соломкой 30 г
Кинза, порубленная 20 г
Авокадо, нарезанный кусочками 120 г
Соль, перец, кунжут по вкусу
Оливковое масло
Кунжутное масло
Для курицы
Крыло 6-7 вторых фаланг с двумя косточками
Для соуса тандури
Индийская смесь тандури 50 г
Йогурт натуральный 200 г












[ГотовимЪ]

Приготовление
Все ингредиенты для соуса хорошенько перемешать.
Ингредиенты для гарнира смешать, посыпать кунжутом и заправить смесью оливкового масла и кунжутного
масла по вкусу.
Смесь тадури развести с йогуртом до однородной массы яркого розового цвета.
 Крылья подготовить, обмакнуть в розовую смесь. Выложить на противень костью наверх и поставить в предварительно разогретую до
180 градусов духовку на 12 мин.
Подача. Смазать тарелку соусом из йогурта. Сверху выложить крылья.
Рядом выложить овощной салат. Посыпать кунжутом и кинзой. Подавать
с йогуртовым соусом.


Космический хохолЪ

Кофе, которым гадят зверушки

Что такое копи-лювак? - В переводе с индонейзийского — «кофе-лювак». А лювак, опять же по-индонезийски, — тот самый зверек, который ест ягоды с местного кофейного дерева. Результаты же его жизнедеятельности - переваренные зерна - собирают, моют, сушат и обжаривают. В общем, все, что вы боялись спросить про копи-лювак — самый дорогой и неоднозначный кофе.


Collapse )
Космический хохолЪ

Яйца Бенедикт с креветками и авокадо

Звезда любого завтрака – яйца Бенедикт, а точнее их канонический рецепт, родом из Штатов. Хотя и не ясно кто именно явился настоящим автором рецепта, универсальность его общеизвестна. И любой нормальный шеф, хоть раз в жизни, да непременно готовил Бенедикт, меняя базовый рецепт по-своему.






ИСХОДНИКИ:

Яйцо куриное 2 шт.
Креветки сахалинские очищенные 40 г
Авокадо 25 г
Помидоры без кожи и семян 25 г
Паприка копченная 1 г
Майонез 10 г
Сок лайма 2 г
Редис 1 г
Соус голландский 40 г
Хлеб чиабатта 1 шт.
Кинза 1 г
Зелень на украшение

Для голландского соуса
Желтки 3 шт.
Масло сливочное 150 г
Уксус винный
Соль
Лук резанец 1 г

[ГотовимЪ]
Соус.
Масло сливочное растопить. В полусферу выложить куриные желтки с солью и медленной струйкой вливать сливочное масло. Заваривать смесь на водяной бане около 3-5 мин. В конце довести до вкуса уксусом и зеленью.
Бенедикт.
Хлеб обжарить с двух сторон на гриле. Авокадо и помидоры нарезать кубиком, заправить майонезом, соком лайма, рубленой кинзой и довести до вкуса солью.
Очищенные креветки бланшировать в подсоленной воде около 10-15 секунд. Яйца отварить обычным способом пашот – в подсоленной воде с белым винным уксусом, создав в закипевшей воде воронку – в течение 3-х минут. Перед подачей на хлеб выложить заправленные овощи, затем креветки, затем яйца. Приправить олландезом, паприкой и зеленью.


Космический хохолЪ

Weisswurst (вайсвурст) - баварские белые колбаски




ИСХОДНИКИ:

телятина — 2 кг.
свинина — 400 г.
шпик — 200 г.
яичные белки — 2 шт.
лимон — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
репчатый лук — 2 шт.
колотый лед — 300-400 г.
белый перец
соль
свиные кишки
[готовим]
ШАГ 1.
Тщательно моем свиные кишки изнутри и снаружи под проточной водой, затем замачиваем их в воде на 30 минут (чем суше кишки, тем больше времени держим кишки в воде).
Готовим фарш. Для этого телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва — через крупную решетку, а затем – через мелкую). Так же поступаем со свининой, шпиком и луком. Далее смешиваем все эти ингредиенты и добавляем измельченную заранее зелень. В фарш также необходимо добавить сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. На выходе должна получиться нежная масса паштетообразной консистенции.
ШАГ 2.
Готовим фарш. Для этого телятину нужно порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды перемолоть на мясорубке (сперва — через крупную решетку, а затем – через мелкую). Так же поступаем со свининой, шпиком и луком. Далее смешиваем все эти ингредиенты и добавляем измельченную заранее зелень. В фарш также необходимо добавить сок половины лимона, яичный белок, соль и перец по вкусу. На выходе должна получиться нежная масса паштетообразной консистенции.
Наполняем кишку фаршем. Для этого берем специальную насадку. Затем формируются сами колбаски.
ШАГ 3.
Наполняем кишку фаршем. Для этого берем специальную насадку. Затем формируются сами колбаски.
Оставляем полученные колбаски на несколько часов в холодильнике.
ШАГ 4.
Оставляем полученные колбаски на несколько часов в холодильнике.
После этого вайсвурсты можно отваривать. Для этого воду в кастрюле необходимо довести до кипения, после чего кастрюлю нужно убрать с огня. Затем колбаски помещаются в горячую воду при температуре 80-85 градусов на 15 минут, после этого этапа они готовы к употреблению.
Важно: Вода не должна кипеть!
Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.
Процесс поедания:
Едят вайсвурсты только со сладкой горчицей, которая действительно сладкая на вкус, потому что в нее добавляется мед или жженый сахар. К колбаске полагается только посыпанный крупной йодированной солью брецель. Ну и все это запивается, конечно же, пивом.
Но и это еще не все! Кушать вайсвурст вареный – это настоящая церемония, ритуал, с которым Вы можете познакомиться.
Приятного аппетита!
ШАГ 5.
После этого вайсвурсты можно отваривать. Для этого воду в кастрюле необходимо довести до кипения, после чего кастрюлю нужно убрать с огня. Затем колбаски помещаются в горячую воду при температуре 80-85 градусов на 15 минут, после этого этапа они готовы к употреблению.
Важно: Вода не должна кипеть!
Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.
Процесс поедания:
Едят вайсвурсты только со сладкой горчицей, которая действительно сладкая на вкус, потому что в нее добавляется мед или жженый сахар. К колбаске полагается только посыпанный крупной йодированной солью брецель. Ну и все это запивается, конечно же, пивом.

Космический хохолЪ

Селедка под шубой и без

Соленая селедка с лучком в СССР являлась универсальным способом устроить праздник «на скорую руку». Но, конечно, использовали эту рыбу и для более затейливых блюд. Куда только не шла в нашей кухне селедка, - в винегрет, форшмак, «под шубу»…


Collapse )
Космический хохолЪ

Как в Киеве котлета сохранялась

Беспокойная судьба котлет по-киевски продолжается и в новом году. Вернее, продолжаются наши поиски и находки. Вот и на днях почта принесла одну из них. Воспоминания старой киевлянки о том, как она наслаждалась этими котлета в ресторане «Континенталь».


Collapse )
Космический хохолЪ

Главное - это выдержка

Выдержанное мясо – относительно новая тема в наших кулинарных знаниях. Лет 5-7 назад о нем у нас знали лишь специалисты. Между тем, стремительно ворвавшись в наши рестораны, этот продукт завоевал множество поклонников.


Collapse )