Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

promo cryua august 27, 2015 18:24 4
Buy for 100 tokens
Космический хохолЪ

о разнице в возрасте



задумался. 10 лет разницы в возрасте - это много или мало? Гигантская пропасть лежит между десятилетним пацаном и двадцатилетним юношей, но люди, возрастом 70 и 80 лет - мало чем отличаются, как визуально, так и ментально...
вот вам и вся теория относительности.


Космический хохолЪ

Умрем ли мы от глютена и дрожжей?

Бездрожжевой хлеб – это панацея или надувательство? Поправляются ли от хлеба?  Так ли вреден глютен? Дрожжи и плесень – ужасный яд? – Уфф, аж самому страшно стало! Итак, мифы о хлебе


Collapse )
Космический хохолЪ

Кратко о прошедшем:Повар, это не профессия, повар - это призвание.

Традиционно центрами кулинарного искусства в Европе считаются Франция и Италия. Имена знаменитых поваров этих стран знают все профессионалы и любители кулинарии, но оказывается, что и украинские повара не лыком шиты.
Мне повезло наблюдать за работой замечательного украинского Мастера с большой буквы Назаренко Сергея Павловича на мастер классе по приготовлению стейков и соусов к мясу


На фотографии слева - организатор мастер-класса cryua и Сергей Павлович справа.
Сергей Павлович мастер-повар. Многократный победитель международных кулинарных конкурсов. Награжден званием «Золотой шеф-повар». Почетный член Ассоциации гостиничных объединений и гостиниц городов Украины. Обладатель знаков профессиональной почета I-III ступеней. Шеф-эксперт Клуба Шеф-поваров. Четырежды Награжден званием «Золотой шеф-повар».
Но я ведь не просто так ходила на мастер-класс, а для того, чтобы посмотреть, поучиться и поделиться с вами.
Сегодня я расскажу и покажу вам, как мастер готовит тар-тар.
Берем кусок качественной говяжьей вырезки, режем на узкие полоски.
Collapse )
good

Комедия «ОН – МОЯ СЕСТРА»

        Театр... как давно я не был в театре! 10 лет – это минимум! Целый жизненный пласт упустил. Но вчера, наконец то попал. Попал и «выпал в осадок». В хорошем смысле этого слова, в самом лучшем. Это с удовольствием от чтения книги, когда чувствуешь запах бумаги и типографской краски, слышишь шелест переворачивающихся страниц, проникаешься жизнью героя…

Иная публика, иная культура, иной мир.

Если попытаться абстрагироваться от действа, происходящего на сцене (что удается с трудом), понимаешь насколько титаническим является труд актера. Каждый вечер перевоплощаться и проживать другую жизнь – жизнь своего героя. В целом – это более чем прекрасно!
Вчера довелось посмотреть мне комедию «ОН – МОЯ СЕСТРА» с Анатолием ХОСТИКОЕВЫМ и
Владимиром ГОРЯНСКИМ в главных ролях.
Collapse )

Спектакль вызывает шквал двояких чувств и эмоций (особенно учитывая мои гомофобные настроения). Может ли гей быть твоим другом? А если он твой сосед? А если он спас твою жизнь? А если ты спас его? А если он хочет, чтоб ты его трахнул? И еще масса взаимоисключающих «ЕСЛИ».

Сказать, что игра актеров на высоте – это ничего не сказать. «Постинсультный» Хостикоев и «гей» Горянский – это невероятный дуэт! Час и сорок минут невероятного напряжения и искрометных диалогов!

Я только по окончании спектакля, когда артисты вышли на поклон, заметил, что просидел все это время в одной позе – не шевелясь!

Мои рекомендации: бери своих камрадов, боевую подругу – и срочно на спектакль!

Космический хохолЪ

Неумирающая классика. Проще простого

Сегодняшняя стейковая наука предлагает множество вариантов, как приготовить альтернативные отрубы, кулинарный подход к которым должен учитывать множество нюансов и особенностей внутренней структуры отруба: жирность, жесткость, излишняя влажность и т.д. Но до сих пор, конечно же, никто не может отказаться от приготовления классических стейков, которые не так привередливы: для их жарки нужно всего лишь достаточно большое количество соли, масло и сковорода или гриль. В этом обзоре предлагаю вам вспомнить несколько классических отрубов: их особенности и возможный вариант приготовления.

[классика]

Стриплоин. Данный отруб берется из поясничной части спины животного, поэтому это сказывается на его вкусовых особенностях. Мясо стриплоина достаточно постное (т.е. без излишнего жира), с очень плотной внутренней структурой, а также подойдет для любителей очень концентрированного «говяжьего» вкуса. Стриплоин имеет ряд и других названий: «Канзас-сити», «Клаб-стейк», «Нью-Йорк» стейк.
Стриплоин готовится путем сильной прожарки, так как находящийся по периметру отруба жир не даст слишком пригореть мясу. Правда зажаривать на сильном огне следует непродолжительное время, а доводить до готовности стейк рекомендуется на более умеренном жаре.
Тендерлоин. Данный отруб по праву считается самым постным из всех видов стейков, которые берутся из туши бычка: структура мяса очень нежная и не обладает таким насыщенным вкусом говядины, как, например, стриплоин. Из тендерлоина берутся отрубы для таких стейков как филе-миньон, Шатобриан и Торнедо.
Стоит запомнить один нюанс в приготовлении тендерлоина: мясо практически не имеет внешнего жира, поэтому жариться оно будет намного быстрее по времени. Чтобы не пересушить отруб, следует жарить тендерлоин на оливковом масле, а добавляют нежности и большей сочности стейку с помощью сливочного масла, которым смазывают блюда после приготовления. Это не только изменяет структуру мяса, но и делает вкус стейка более насыщенным.

Космический хохолЪ

РАЗРАБОТКА МЕНЮ: РАЗУМНЫЙ ТВОРЧЕСКИЙ ПОДХОД




Формирование меню, начиная с названий блюд и заканчивая сменой позиций, — дело очень ответственное. Когда мы открываем стандартное меню ресторана и читаем: «курица — филе грудки, жаренное на гриле», то вопросов не возникает. Но если присутствует, например, «Котлета «Адмиралтейская», то сразу требуется разъяснение, из чего она сделана — из мяса или рыбы. Поэтому гость вынужден преодолевать стеснительность и задавать уточняющий вопрос официанту. И вот тут последний получает прекрасную возможность не только рассказать о данном конкретном кушанье, но и порекомендовать что-то еще.
[Тонкости]


При открытии ресторана мы долго бились над вопросами: как выгоднее описывать блюда и давать им названия? Ответ оказался очевидным и пришел из старых кулинарных книг, с которыми мне пришлось много работать. Находится некий рецепт, очень похожий на тот, что придумал я. У этого рецепта XIX века есть наименование, например, «партуст». Что такое «партуст», никто не знает, а так называли большой кусок мяса, желательно от реберной части, приготовленный разными способами. И готовить блюдо — немного по-другому, но из той же части, примерно по такой же технологии и называть его «партуст». Гости будут долго помнить название, даже не понимая, что же на самом деле под ним скрывается. Конечно, подобное творчество всегда подвергается небольшой коррекции. Например организовать сотрудничество с лингвистом, который специализируется на старорусском языке, и уточнять у него правописание, словосочетания и т.д.



Что касается ротации меню, то, для того чтобы что-то ввести, надо что-то вывести. Это сложный процесс. Обновление меню всегда большая проблема — все блюда интересные и пользуются популярностью. Но сейчас есть некая тенденция, которую, наконец, начали понимать наши рестораторы, — с экономической точки зрения меню должно быть маленькое. Европа и Америка давно к этому пришли. Карты блюд гастрономических ресторанов не превышают пятнадцати позиций, а двадцать, включая десерты, это уже слишком.